株式会社　フジマ

入社のきっかけを教えてください。

実は、大学生のまるまる4年間、さざん亭の徳山店でアルバイトをしていたんです。
4年生で就活を始めてからは、全く違う職種の説明会や面接にも行ってみましたが、なかなか「これだ！」と思えるところが見つからず…。
そんな時に、当時の部長から「石田くん、就職どうするん？」と声を掛けられました。
何かを企画・計画するのが好きだったので、「そういうことができる会社がいいですね」など相談しているうちに「うちなら、店長になったらお店やメニューの企画もできるよ！」と言われまして。
入社後に知ったのですが、店長・副店長くらいから裁量が大きくなり、お子様向けのスタンプラリーをはじめとした企画や、のん太鮨で今日のイチ押し素材を使った「おすすめメニュー」の考案ができるようになるんです。
アルバイトで培ってきた接客スキルも活かせるし、これだ！と思って入社を決めました。

もともとアルバイトをされていたということは、調理の経験があったのですか？

いいえ、全くです。
アルバイト時代は接客・洗い場がメインで、たまにスタッフ用のまかないを作る程度でした。
入社後の研修を経てのん太鮨に配属されてから、本格的に調理に関わるようになりました。

寿司を握れるようになるまでは、どんな苦労がありましたか？

最初の1ヶ月くらいは、とにかくすべてが難しい！と感じていました。
一貫あたりのシャリの重さは均一に、握り加減は固すぎても柔らかすぎてもだめ、形もきちっと揃える…などなど、挙げるとキリがありません(笑)
3週間くらいはずっとシャリだけの練習をしていました。
本物のお米を使わずとも、暇なときはティッシュをシャリくらいの形に丸めて握ったり工夫していましたね。
だから、新人社員が入った時は、こういう自分の経験を踏まえて指導をするようにしてあげています。
入社前に寿司を握ったことがある社員なんて、ここにはほとんどいません。誰もが「難しい！どうしたら出来るんだ！」という道を通っているので、安心してください！

ご自身の「食へのこだわり」を教えてください。

一皿の料理に込められた、自分を含め様々な方の「想い・こだわり」を伝えるというところです。
水揚げされた魚を料理にするまでには、様々な方が関わっています。
「美味しい魚を取ろう！」という漁師さん、「中でも良い魚を食べて欲しい」という目利き職人、「新鮮なうちに届けなきゃ」という配送ドライバー…そして、「美味しく食べてほしい」と調理する、僕たちですね。
全員に共通するのは、「地元の魚が美味しいということを伝えたい」という想いです。
自分だけでなく、関わった皆さんの想い・こだわりを、ここでお客様に届けられたらなと思います。

最後に、フジマの一番自慢できるところを教えてください！

「食を通じて感動を与える」という気持ちの強さです。
ここは、他の回転寿司に比べてお値段がちょっと高めかもしれません。
でも、その分美味しいものを出そうというこだわりが強く、「このくらいでいいだろう」という緩みは無いんです。
だから、お客様も「のん太鮨に来ると、絶対に美味しい物が食べられる！」という期待を持って、何度も来店していただけると感じています。
何か疲れるようなことがあったとしても、晩ご飯をここで食べて「よし、明日もまた頑張れそう！」と思ってもらえたら…それが、僕は一番嬉しいですね。